让你像行家一致聊厨具

《知·食——法国》目录

上一篇:一顿饭让您逆转到有钱阶层!

【知·食】的目标,是将规范的、真实的、纯粹的伙食内容推给真正喜爱吃食的你。

本身是裸食,愿你欣赏。


【题记】

现已有一种烧煤的“手提炉”特别方便。烧汤、烩菜、炖肉、烤鸡、烘蛋糕、熬果酱……决定了word手提炉,还有怎么样是做不了的吧?

《知·食》推出《法兰西》连载专题,以法兰西料理为宗旨,跳出单纯的味觉感受,与你一块探究高卢鸡饮食与知识的演变、艺术和美食的国宴;在口腹之欲以外,不仅是味蕾的喜怒哀乐,更是精神的喜悦……

传闻,有一种镀银铜制餐具亟待用砂石和尿液精心调理;那画风太美,简直不忍直视。

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路易十五的“史上最闻名情妇”,美伦绝艳的蓬帕杜内人

【厨具】

远古的亚洲人曾用陶土烧制的器皿煮食,再用陶器、木器、玻璃或金属器皿装煮好的食品;后来我们便初始共用上釉彩绘陶器。17世纪,北美洲从中国输入了多量瓷器,但当下瓷器昂贵,运输不便,也只有只供贵族或爱妻使用。18世纪初期,在路易十五的情妇蓬帕杜老婆(Madame
de
Pompadour)扶助下,高卢雄鸡人生育出皇家用瓷,直到今日依然是尖端瓷器的代表。

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角落里的洗手台

更着重的布尔乔亚,家中会有铁质、铜质或银质的金属厨具。在方便的住户qg111钱柜娱乐官网,(裸食注:那里不单单是指宫廷的贵族),银餐具越发常见。厨房里装满了铜锅炉、洗手的开水盆、洗碗池和排污管等各类器具。厨房的农机具有香料橱、腌肉桶、揉面箱、碗橱、长凳、椅子……后来,厨房的地方上铺了石板,再后来又铺上了瓷砖。

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厨房里洗萝卜的巾帼

【炉灶和研钵】

骨子里一开端,人们是在地上烧柴禾做饭的;后来才变成了在砖石砌成的炉灶上起火。

1763年,狄德罗《百科全书》中记载:

那是一款炖肉熬汤不可或缺的炊具(Cooker)。那种用方砖在壁炉火膛里砌的炉灶,外面用瓷砖覆盖。上面烧火,上面是空的,架着可以拆除的炉条。最早选拔那种汤灶的是王公贵族之家。开始是砌在看似配膳室的屋子里,因为饭菜要平时加热,越发汤要回锅。

烧汤、烩菜、炖肉、烤鸡、烘蛋糕、熬果酱……一炉搞掂!及时有种烧煤的“手提炉”,方便得精光不像话!据《玻璃遮户的万宝通历》记载:“那种炉子呈方形,长宽都在20寸左右,只要八个铜钱的煤球,就能做出十二个人吃的饭食。”(不晓得卡式炉的灵感,是或不是发源那个事物)

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铜制炊具和研钵

16世纪,最多见的是镀银铜制餐具;据说,爱护那一个餐具,是要用沙子和尿液的,对,那样才是精心的你……

马上装果酱和黄油的盘子、鱼盆、菱形鱼锅等,都会一代代的传下去。布尔乔亚的炊具薪火相承,越来越多;厨房的墙壁和搁架上摆满了长柄大汤勺、带柄的汤煲、餐刀、菜刀、剁肉刀、两齿叉和烤肉扦(裸食注:即BBQ时,用的这种金属串串)……以及拥有手柄的炊壶(裸食注:有方便过滤液体,留住渣滓的漏眼)。有八只把手的漏锅,还有研磨香料、佐料和干酪的研钵。

下面说了这么多的厨具,然则,家庭中最重大的却是研钵。当今的博物馆里,仍旧珍藏着许多金属的、木质的和河源石材质的研钵。菜谱上冒出最多的处理形式就是磨细,然后是掺水、掺牛奶或掺稀粥(裸食注:米粉或燕麦粥一类的事物)拌匀。香料、佐料、杏仁、面包屑、肉类、豆类、粗麦……都可以打磨、捣碎或压碎。或者把各样香料(裸食注:那里包蕴了超常规的香草)放一块捣碎,做成一种经过缜密过滤的混合酱汁。各类资料都被磨得极细,每种原料其本身的异样寓意都没有了,却有了交集后难以描述的水灵。

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烤肉架

【烤肉的器物】

对布尔乔亚而言,最良好的炉灶是:周围摆着长凳,下边悬挂满熏肉火腿的吊架,和可以升上移下的索钩,索钩上挂着能装二十五升水的铁铸大吊锅(有种大天朝农村的既视感,但那是布尔乔亚的灶间啊……)。大肉块能够放在配有烤肉架的炉膛,或者生铁架上烧烤。烤肉架上边放个像筐或盆的东西,放置用于煮菜或者加热菜肴的器皿。

那样的炉子用来烤鱼肉,花样可多了:可以吊在炉火或炭火上烤,可以放在炉条上烤,可以放在盘子里烤,还是可以置身炭盆前面的几片瓦上,用炭火散发出去的热浪慢烤……那时还无法调节炉火大小,设计周全的烤肉工具,还配有可以运动的、以便调节与炉火距离的烤架。

15世纪后,烤肉早先选择手动的机械设备了,逐渐的那种设施也从宫廷传到民间。那种装置是一个配有烤扦的锅灶(裸食注:烤扦可以转动),纵然是徒弟甚至孩子,也能忽悠把手进行操作。烤炉上,还设置有防范火炭溅伤脸部的铜罩。

一贯如此摇动把手,自然会很累。如若你懒癌发作,可以用此外的格局转动烤扦:关在一个笼子状轮子里的,小!动!物!。一般会用小狗或者小松鼠,真是厉害了word小动物…

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厨房里的女奴

烤炉架上面是放着洋葱薄片的接盘,能接住从烤肉上滴下来的肉汁和油脂(裸食注:烤肉上当然是有肥肉的)。每当夜幕降临,炉膛里透出的火光不够清楚时,人们便会激起火把、小油灯或者是那么些烤肉滴下的油脂做成的蜡烛。厨房里一般都会有:带长柄的金属罐、烧水壶和一种约1m深的大锅。长柄平底锅有铁铸的、陶制的,可以当做砂锅使用。当时做馅饼(裸食注:就是派塔)的是扁平的金属模子,后来大规模加高后,就成了后天的眉眼。

中世纪时期,勤劳的布尔乔亚不睡懒觉,在早晨九、十点吃正餐(裸食注:午餐或平等早餐的小午餐)。那种概括的早点,一般是少数烤肉、咸肉以及加了蜜、燕麦片、玉茭片的稀粥。条件好的,会在粥里加上香馥馥的白酒。节俭的布尔乔亚,则会舀上一大碗干白,用面包蘸着吃(裸食注:那段中间的布尔乔亚,其实就同一后天所说的市民)

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配着长凳的餐桌

【桌椅】

无论头戴王冠的王公贵族,仍旧身份低下的商户平民,家里最要求的家具就是饭桌。家境好、地位高的人,甚至有一些张配有长凳的餐桌。最尊重的人烟,会有稳定的餐桌和铺着绒垫的长凳(裸食注:那种有自然排场的桌椅,需求家里分外宽广才能摆放)。农村的农机具不多,平常是一物多用:面箱、面包柜、大木箱,都能同日而语餐桌使用。

家里如果来了高雅的别人,会请她坐在有靠背装饰、铺了绒面或绸面软垫的扶手椅上。固然家里没有那种作风高雅的座椅,也会租用外借。显而易见,人们会基于客人的年龄、身份和社会地位安插座位。

比方家里没有一定的餐桌,就在搁板上吃饭。吃饭时,在搁板下架上支架即可。那张临时桌子,吃完饭就能够拆除,分外的节约空间,因而也叫支桌子。吴国的餐桌必要自由活动,因而做的很窄,也被誉为条桌。

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一齐模拟18世纪澳国王室概念设计的约翰内斯堡图兰朵餐厅

18世纪末有专门的餐厅后,支架搁板就被一种加了移动案板的伸缩桌子代替(裸食注:因为支架搁板总有一种暂时集结的痛感)。伸缩桌子中间,有一根做工精美抓实牢固的支脚,就好像文艺复兴时期可以的细木工设计制作的家电。当时沿墙摆放的长凳,也变为了椅子,或镶了西班牙王国(The Kingdom of Spain)宁波羊皮(Cordovan)、荷兰王国细羊皮或锦绒的扶手椅。用坚固耐用的布,做成的轻便折叠椅也很受欢迎。

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胡桃木拼装橱柜

【橱柜】

为了防止虫蛀或老鼠,布尔乔亚家里,还会有过多木质的、金属的、皮革的柜子和箱子,用来存放在小量的食物。最显赫的是存放香料的柜子,那种分成若干格的橱柜被称呼组合式灶柜。对于体贴的食品,会放在上锁的壁橱里保存。腌货放在用酒桶改造而成的木质容器里保存运输。那种木桶还用来存放给穷人或喂猪的残羹冷炙,由此被叫做施舍桶。

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路易十五

路易十五时代,出现了配菜台。那种形象大小各异,装有小轮的小案子,紧要用以放备用的盘碟和撤下的饭食。有时也指一种配有三四张案板,放在长桌旁的小几;用来摆放供客人自己取用的食品和餐具。

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餐具

厨房的器皿柜里,平常会放烧菜做饭必用的厨房用品。吃饭的餐厅,会摆上一个大手大脚的餐具橱柜,并把最难能可贵美丽的餐具放在橱柜里展览。布尔乔亚家里的女主人,可以具有一件没有搁板,也没有包绒绣花门框的餐具橱。富裕人家的桌上会放置一种镶嵌着镜子的金银制品,那种佐料盒用来存放食盐、胡椒、食糖、糖衣杏仁和香精。朴实的布尔乔亚家中,小桌上会放上酒壶、陶瓷水罐和餐巾;还有替换下来的金属、粗陶和玻璃酒杯,却从没放置烛台的半空中。

下层人喜爱仿照布尔乔亚,在圣体瞻礼节那天,家家户户都会把我贴着窗花、装满餐具的餐具柜,搬到街上显示。

厄斯塔什·德桑甚至在《婚姻宝鉴》中建议指出:

橱柜里装着的豁达餐具,要是餐具不是银质的,至少要用锡或铅制作。

炊具、桌椅、橱柜构成了布尔乔亚餐饮生活的不二法门,尤其显得装满餐具的柜子,成为取得体面的社会身份的一种办法

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